Rencontre avec Alizée Penau, une ancienne apprentie du campus de Ploufragan, aujourd’hui cheffe pâtissière au restaurant Ombelle à Dinard !
Durant 2 jours, Alizée a partagé son savoir-faire avec les apprentis de la Mention Complémentaire Desserts de restaurant.
Son objectif ? Offrir une perspective innovante des desserts à l’assiette, une approche plus végétale et créative, mêlant saveurs inédites et présentations épurées.
Les délices concoctés lors de ces sessions incluaient :
- Un dessert subtil mariant poire, citronnelle et curry japonais,
- Un cœur coulant à la noisette accompagné d’un sorbet Oxalis,
- Une création à base de figues, sublimée par un sorbet feuille de figuier,
- Un finger chocolat, mariage parfait entre caramel fumé et fleur de sel,
- Et pour les aventuriers gustatifs, un nougat de chèvre aux algues.
Un grand merci à Alizée pour ce moment de partage et d’inspiration.
